Fiche technique de fabrication N°6563
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,969 €
Prix de revient TTC Total :
557,547€
Produit allergène : Céleri, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,457 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Epaule d agneau avec os |
kg |
22,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,800 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,010 |
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| Jus d agneau |
boite |
0,300 |
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| BIERE brune litre |
bouteille |
10,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
10,000 |
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| Gros oignons |
kg |
1,500 |
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| Carottes |
kg |
1,500 |
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| Céleri branche |
kg |
1,500 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
10,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
12,000 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
5,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Réaliser un ragoût à brun. |
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GARNITURE Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût. |
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